Category

Diversos

Diversos

A importância da Torra – Adenda

Hoje, vi pela primeira vez um Mestre torrar Café, Stanislav Rotar, na sua Fábrica Coffee Roasters, Rua das Portas de Santo Antão, em Lisboa. Presente, também, o meu amigo Bruno Oliveira, Barista na sucursal do Alecrim. Santo Antão, o santo do deserto, resistiu a todas as tentações, mas nós achamos difícil resistir à tentação do bom Café de Especialidade que ali se torra e…

Continue reading
Diversos, Inspiração

A importância da Torra – IV

Neste quarto e último texto sobre a torra de Café vamos falar do que acontece ao Grão verde quando lhe é aplicado calor. Um apreciador de Café deve conhecer um pouco sobre o processo de torra e, principalmente, saber as modificações que acontecem no diversos estágios, até ao produto final. Já sabemos que o Grão verde para pouco serve. Só depois de torrado conseguiremos…

Continue reading
Diversos, Inspiração

A importância da Torra – III

O processo da torra de Café é uma das etapas mais fascinantes em toda a cadeia que leva a bebida até à chávena. Continuando a sequência de textos sobre o processo de torrar Café, diremos em primeiro lugar que a nossa preferência vai para aquele Café que foi torrado muito recentemente, se possível não mais do que uma semana antes, e por alguém que…

Continue reading
Diversos, Inspiração

Comediantes em Carros bebendo Café

Para quem conseguir ver, Aquele Barista recomenda. Divertido, inteligente, hilariante, pleno de comediantes, carros icónicos, com Jerry Seinfeld ao volante e, claro, muito e bom Café pelo meio. Se mais motivos não houvesse, o Café era suficiente. Que mais se pode querer?       Basta ver o trailer para ir logo fazer um Café, ou ir de Lamborghini até à Coffee Shop mais…

Continue reading
Diversos, Inspiração

Prova de Café

Cupping, para um Barista ou apreciador de Café de Especialidade, de Origem Única, é uma palavra com um significado bem definido, mas de difícil tradução para português. Fazer um cupping é fazer uma prova, uma avaliação, da bebida, Café, que temos ante nós, para aferirmos da sua qualidade, para identificar aromas e sabores e, por fim, para fazer testes à qualidade da nossa torra….

Continue reading
Diversos

Specialty Coffee – os elos da cadeia Single Origin

Já tenho mencionado a cadeia planetária que se estende pelo mundo a partir da zona tropical, composta por vários elos, e que nos traz essa bebida maravilhosa a que chamamos Café. A partir de uma fazenda, onde se cultiva o arbusto que produz a cereja que tem no interior um caroço a que chamamos grão de Café, um grupo de pessoas trabalha para que…

Continue reading
Diversos, Inspiração

Café e Altitude

Qualquer embalagem de Café que se preze traz sempre bem visível a altitude da fazenda onde foi produzido e colhido. Estamos a falar, claro, do Café de origem única, aquele que nos interessa. E assim fica introduzido o tema deste artigo. Qual é, então, a importância que tem a altitude a que o Café é plantado? O Café de Especialidade, já o referimos, é…

Continue reading
Diversos, Inspiração

Café de especialidade em casa – V60

Perguntam-me com frequência: ‘Mas então como fazer em casa esse Café maravilhoso de que falas com tanto entusiasmo? O que é preciso comprar?’ Pois bem, aqui vai o meu guia prático e sintético, do Barista Caseiro, que é o que sou, portanto vou falar do sei (ou do que já vou sabendo, que ainda tenho muito que aprender.) Tudo começa com o Café em…

Continue reading
Diversos, Inspiração

Como introduzir o Café de especialidade

Chego com um amigo a uma loja de Specialty Coffee. É a primeira vez que ele vai tomar contacto com um Café que eu considero delicioso e rico de aromas e sabores, mas muito diferente da ‘bica’ a que ele está habituado. A meu pedido, o Barista serve um Café espresso do Ruanda, variedade Red Bourbon, lavado, produzido a 1700m de altitude, torrado quatro…

Continue reading