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Diversos, Inspiração

Café e Acidez

A acidez no Café é uma qualidade desejável. No entanto, é dos conceitos mais difíceis de introduzir junto dos que estão habituados ao Café queimado, que é apenas amargo e é todo igual. É a acidez que confere ao Café de Especialidade os seus traços distintivos, sendo um elemento fundamental numa boa chávena de Café, adicionando os toques de fruta, arredondamento e frescura. Quanto…

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Lisboa Coffee Evolution – Cupping público – Café do Brasil

Sempre uma festa, mais um vez, estes encontros dos amigos Lisboa Coffee Evolution, Bruno, David e Renato. Muitos entusiastas presentes, apreciadores de Café, Baristas, Roasters famosos. Muito interessante ver a convivência amigável entre ‘rivais‘, unidos em torno da nossa bebida de eleição. O encontro deu-se no espaço pleno de alma da Olisipo Coffee, com a omnipresente Giesen marcando o seu lugar, e onde nos…

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A importância da Torra – Adenda

Hoje, vi pela primeira vez um Mestre torrar Café, Stanislav Rotar, na sua Fábrica Coffee Roasters, Rua das Portas de Santo Antão, em Lisboa. Presente, também, o meu amigo Bruno Oliveira, Barista na sucursal do Alecrim. Santo Antão, o santo do deserto, resistiu a todas as tentações, mas nós achamos difícil resistir à tentação do bom Café de Especialidade que ali se torra e…

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A importância da Torra – IV

Neste quarto e último texto sobre a torra de Café vamos falar do que acontece ao Grão verde quando lhe é aplicado calor. Um apreciador de Café deve conhecer um pouco sobre o processo de torra e, principalmente, saber as modificações que acontecem no diversos estágios, até ao produto final. Já sabemos que o Grão verde para pouco serve. Só depois de torrado conseguiremos…

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A importância da Torra – III

O processo da torra de Café é uma das etapas mais fascinantes em toda a cadeia que leva a bebida até à chávena. Continuando a sequência de textos sobre o processo de torrar Café, diremos em primeiro lugar que a nossa preferência vai para aquele Café que foi torrado muito recentemente, se possível não mais do que uma semana antes, e por alguém que…

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Comediantes em Carros bebendo Café

Para quem conseguir ver, Aquele Barista recomenda. Divertido, inteligente, hilariante, pleno de comediantes, carros icónicos, com Jerry Seinfeld ao volante e, claro, muito e bom Café pelo meio. Se mais motivos não houvesse, o Café era suficiente. Que mais se pode querer?       Basta ver o trailer para ir logo fazer um Café, ou ir de Lamborghini até à Coffee Shop mais…

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Prova de Café

Cupping, para um Barista ou apreciador de Café de Especialidade, de Origem Única, é uma palavra com um significado bem definido, mas de difícil tradução para português. Fazer um cupping é fazer uma prova, uma avaliação, da bebida, Café, que temos ante nós, para aferirmos da sua qualidade, para identificar aromas e sabores e, por fim, para fazer testes à qualidade da nossa torra….

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Specialty Coffee – os elos da cadeia Single Origin

Já tenho mencionado a cadeia planetária que se estende pelo mundo a partir da zona tropical, composta por vários elos, e que nos traz essa bebida maravilhosa a que chamamos Café. A partir de uma fazenda, onde se cultiva o arbusto que produz a cereja que tem no interior um caroço a que chamamos grão de Café, um grupo de pessoas trabalha para que…

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Café e Altitude

Qualquer embalagem de Café que se preze traz sempre bem visível a altitude da fazenda onde foi produzido e colhido. Estamos a falar, claro, do Café de origem única, aquele que nos interessa. E assim fica introduzido o tema deste artigo. Qual é, então, a importância que tem a altitude a que o Café é plantado? O Café de Especialidade, já o referimos, é…

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