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Diversos

Diversos, Inspiração

Moer Café em casa

Aquele aroma indescritível do Grão de Café acabado de moer pela manhã, pleno, intenso, que faz imediatamente ir na sua direcção e produz na mente sensações de alegria pelo novo dia: sem o cheiro a Café pairando no ar, o dia não começa! A qualidade da moagem no mundo do Café de Especialidade é muito importante. Já antes falámos desse objecto mítico que é…

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Diversos, Inspiração

A importância da Água

O papel da água no processo de extracção de Café é, como se pode imaginar, absolutamente essencial. Falar da qualidade da água utilizada pode parecer um preciosismo, mas qualquer esforço nesse sentido é da maior importância para o resultado final. Tudo no Café de Especialidade deve ser controlado ao pormenor e a água que utilizamos deve ser uma das primeiras prioridades, logo a seguir…

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Diversos, Inspiração

Balanças e Café

Quem entra, pela primeira vez, numa Specialty Coffee Shop e fica por ali a olhar para ver como é, interroga-se sobre a presença de balanças de precisão por todo o lado, que vão sendo usadas durante todos os processos de preparação do Café servido. Na cafetaria lá do bairro, antes de servirem a bica, pingada ou não, nunca se via, ou vê, usar uma…

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Mahlkönig – EK43

Este nome, Mahlkönig, pouco ou nada significa para quem está do lado de fora da comunidade Specialty Coffee. Mas quem sabe do que estamos a falar, assim que entra numa Coffee Shop identifica imediatamente aquele perfil familiar e contundente de uma EK43  por ali orgulhosamente exibida. É sabido a importância que tem a qualidade da moagem para o resultado final de um bom Café,…

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Café e Acidez

A acidez no Café é uma qualidade desejável. No entanto, é dos conceitos mais difíceis de introduzir junto dos que estão habituados ao Café queimado, que é apenas amargo e é todo igual. É a acidez que confere ao Café de Especialidade os seus traços distintivos, sendo um elemento fundamental numa boa chávena de Café, adicionando os toques de fruta, arredondamento e frescura. Quanto…

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Lisboa Coffee Evolution – Cupping público – Café do Brasil

Sempre uma festa, mais um vez, estes encontros dos amigos Lisboa Coffee Evolution, Bruno, David e Renato. Muitos entusiastas presentes, apreciadores de Café, Baristas, Roasters famosos. Muito interessante ver a convivência amigável entre ‘rivais‘, unidos em torno da nossa bebida de eleição. O encontro deu-se no espaço pleno de alma da Olisipo Coffee, com a omnipresente Giesen marcando o seu lugar, e onde nos…

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A importância da Torra – Adenda

Hoje, vi pela primeira vez um Mestre torrar Café, Stanislav Rotar, na sua Fábrica Coffee Roasters, Rua das Portas de Santo Antão, em Lisboa. Presente, também, o meu amigo Bruno Oliveira, Barista na sucursal do Alecrim. Santo Antão, o santo do deserto, resistiu a todas as tentações, mas nós achamos difícil resistir à tentação do bom Café de Especialidade que ali se torra e…

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Diversos, Inspiração

A importância da Torra – IV

Neste quarto e último texto sobre a torra de Café vamos falar do que acontece ao Grão verde quando lhe é aplicado calor. Um apreciador de Café deve conhecer um pouco sobre o processo de torra e, principalmente, saber as modificações que acontecem no diversos estágios, até ao produto final. Já sabemos que o Grão verde para pouco serve. Só depois de torrado conseguiremos…

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A importância da Torra – III

O processo da torra de Café é uma das etapas mais fascinantes em toda a cadeia que leva a bebida até à chávena. Continuando a sequência de textos sobre o processo de torrar Café, diremos em primeiro lugar que a nossa preferência vai para aquele Café que foi torrado muito recentemente, se possível não mais do que uma semana antes, e por alguém que…

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