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Inspiração

Café, Inspiração

Café Sin Mentiras – Honduras

Café sin MENTIRAS Processamento: Lavado Produtor: Finca Santa Helena Região: Honduras Variedade: Catuaí, Lempira, Icatú Altitude: 1710 Preço: 9€/250gr. Aroma: frutado Acidez: média Final: longo Classificação: 17/20 Mais uma vez temos entre nós o Café seleccionado e produzido pela nossa amiga Liza Maksímova, cuja história já contámos em artigo anterior, a propósito do seu Etiópia, que tanto nos entusiasmou. Este, das Honduras, não se lhe…

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Inspiração, Percursos

Chemex

O Museu de Arte Moderna, em Nova Iorque, Estados Unidos, MoMA, como geralmente é designado, abreviatura de Museum of Modern Art, tem na sua prestigiosa secção de Design, uma peça de 1941, desenhada por Peter Schlumbohm, a Chemex Coffee Maker, o projecto mais bem sucedido e célebre deste inventor e químico, que imigrou para os Estados Unidos em 1935. Ao desenvolver a sua forma,…

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Inspiração, Livros

The Coffee Man

THE COFFEE MAN Journal of a World Barista Champion Saša Šestić Havia o Filme e agora temos o Livro, que nos chegou da Austrália, via Polónia. Saša Šestić é, hoje, uma lenda no mundo do Café de Especialidade. E ler este livro é entender como esta lenda se construiu, as vicissitudes da sua vida em tempo de guerra na ex-Jugoslávia, a dura vida com…

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Diversos, Inspiração

A importância da Água

O papel da água no processo de extracção de Café é, como se pode imaginar, absolutamente essencial. Falar da qualidade da água utilizada pode parecer um preciosismo, mas qualquer esforço nesse sentido é da maior importância para o resultado final. Tudo no Café de Especialidade deve ser controlado ao pormenor e a água que utilizamos deve ser uma das primeiras prioridades, logo a seguir…

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Coffee Shops, Inspiração

Benjamin Coffee House

Benjamin Coffee House Rua do Possolo 52, 1350-250 Lisboa Todos os dias menos à Quarta. Desta vez fomos em passeio Campo de Ourique abaixo, até aos Prazeres, com cemitério em frente, por isso voltámos à esquerda em direcção à rua do Possolo, para visitar, enfim, a Coffee House do nosso amigo Henrique Fay de Morais, brasileiro das sete partidas, que depois de muito aprender…

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Diversos, Inspiração

Balanças e Café

Quem entra, pela primeira vez, numa Specialty Coffee Shop e fica por ali a olhar para ver como é, interroga-se sobre a presença de balanças de precisão por todo o lado, que vão sendo usadas durante todos os processos de preparação do Café servido. Na cafetaria lá do bairro, antes de servirem a bica, pingada ou não, nunca se via, ou vê, usar uma…

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Diversos, Inspiração

Mahlkönig – EK43

Este nome, Mahlkönig, pouco ou nada significa para quem está do lado de fora da comunidade Specialty Coffee. Mas quem sabe do que estamos a falar, assim que entra numa Coffee Shop identifica imediatamente aquele perfil familiar e contundente de uma EK43  por ali orgulhosamente exibida. É sabido a importância que tem a qualidade da moagem para o resultado final de um bom Café,…

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Diversos, Inspiração

Café e Acidez

A acidez no Café é uma qualidade desejável. No entanto, é dos conceitos mais difíceis de introduzir junto dos que estão habituados ao Café queimado, que é apenas amargo e é todo igual. É a acidez que confere ao Café de Especialidade os seus traços distintivos, sendo um elemento fundamental numa boa chávena de Café, adicionando os toques de fruta, arredondamento e frescura. Quanto…

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Coffee Shops, Inspiração

7g Roaster

7g Roaster Rua de França, 26 Vila Nova de Gaia Seg-Dom 10h-19h Conhecemos, finalmente, uma das grandes Coffee Shop do Norte, onde reina o premiado Barista David Coelho. Todo o conceito ali implementado é um deleite para os sentidos, acabando no delicioso Café, torrado e servido com mão de Mestre. A loja fica situada em Vila Nova de Gaia, onde um antigo armazém foi…

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