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March 2018

Inspiração, Percursos

Cupping público

Lisboa Coffee Evolution é um colectivo de 3 Baristas a trabalhar activamente em Lisboa, neste momento, em 3 Coffee Shops distintas e que se uniram com o objectivo de colocar Lisboa no mapa Europeu do Café de Especialidade, promovendo actividades de divulgação e aprendizagem. São eles o Bruno, da Fábrica Coffee Roasters, o David, da Wish e o Renato, da Copenhagen Coffee Lab. E…

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Inspiração

The Coffee Man

Este é o filme que desencadeou a minha entrega total ao mundo fascinante do Café, desde a planta até à chávena. Sasa Sestic foi de um País em guerra, nos anos 90, para o paraíso Australiano e aí, depois de muita entrega e estudo, chegou a vencedor, em 2015, do concurso internacional de Baristas. As características do Café, tal como o Syrah, começam no…

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Coffee Shops, Inspiração

Satan’s Coffee Corner

Satan’s Coffee Corner L’Arc de Sant Ramón del Call 11 08002 Barcelona Aquela Barista Joana PC, nossa correspondente em Barcelona, fez a sua primeira visita a esta popular Coffee Shop da cidade, no Barri Gotic, onde o Café de especialidade é servido com toda a paixão e rigor. Esta esquina fica situada perto da Catedral de Barcelona, mas devidamente afastada do bulício turístico e…

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Café

Sumatran Gegarang Village Cooperative

York Coffee Emporium Local: UK by Royal Mail Processamento: Semi-lavado Produtor: Gegarang Village Região: Entre Takengon e Lake Tawar, Aceh Variedade: Principalmente Bourbon e P88 Altitude: 1500-1600 Certificado: Fair Trade Organic Preço: 15€/200gr. Aroma: rico Acidez: baixa Final: longo e equilibrado Classificação: 17/20 Mais um grande Café que chega por correio, Correio Real, diga-se, desta vez de além-mar, mas com passagem pelo Reino Unido,…

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Inspiração

Que tem de especial o Specialty Coffee?

O Café de que fala o Aquele Café, em inglês Specialty Coffee, que se pode traduzir por Café de Especialidade, é, em sentido lato, um Café especial ou seleccionado, fazendo justiça a todos os que participam na sua produção, distribuição e preparação final, até chegar ao consumidor. Apenas o melhor grão entra no circuito e o objectivo é extrair todo o potencial de aromas…

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Diversos

Specialty Coffee – os elos da cadeia Single Origin

Já tenho mencionado a cadeia planetária que se estende pelo mundo a partir da zona tropical, composta por vários elos, e que nos traz essa bebida maravilhosa a que chamamos Café. A partir de uma fazenda, onde se cultiva o arbusto que produz a cereja que tem no interior um caroço a que chamamos grão de Café, um grupo de pessoas trabalha para que…

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Café

Yirgacheffe, Etiópia Rocko Mountain

Fábrica Coffee Roasters Local: Lisboa Processamento: Natural Produtor: Rocko Mountain Reserve Região: Haricha Woreda, Yirgacheffe Variedade: Heirloom Altitude: 1950m – 2150m Preço: 10€/250gr. Aroma: profundo Acidez: moderada Final: longo Classificação: 18/20 Eis um daqueles momentos em que se olha e se diz, vem comigo! Foi assim na Fábrica, quando olhei e vi Etiópia, e logo a seguir a altitude. Estava ali Café divino, com…

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Diversos, Inspiração

Café e Altitude

Qualquer embalagem de Café que se preze traz sempre bem visível a altitude da fazenda onde foi produzido e colhido. Estamos a falar, claro, do Café de origem única, aquele que nos interessa. E assim fica introduzido o tema deste artigo. Qual é, então, a importância que tem a altitude a que o Café é plantado? O Café de Especialidade, já o referimos, é…

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Diversos, Inspiração

Café de especialidade em casa – V60

Perguntam-me com frequência: ‘Mas então como fazer em casa esse Café maravilhoso de que falas com tanto entusiasmo? O que é preciso comprar?’ Pois bem, aqui vai o meu guia prático e sintético, do Barista Caseiro, que é o que sou, portanto vou falar do sei (ou do que já vou sabendo, que ainda tenho muito que aprender.) Tudo começa com o Café em…

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